10/22/2015

Leche de coco




La leche de coco es una emulsión obtenida de la extracción acuosa de la pulpa del coco, empleando o no, su agua o agua potable, tiene un sabor agradable y puede ser una fuente calórica importante, además de que por su composición en ácidos grasos podría considerarse como un alimento funcional.
Esta es empleada como ingrediente en la preparación de múltiples platos (carnes, mariscos), postres (helados, pasteles), bebidas (piña colada), entre otros.

La leche de coco, presenta gran aceptación motivada a sus atributos sensoriales; color blanco cremoso, cuerpo y textura homogénea; encantador sabor y olor, característicos del coco.

Básicamente el agua y grasa son sus principales constituyentes. Con baja cantidad de proteína, carbohidratos (si la leche de coco es natural) y fibra. Cerca del 95 % de los lípidos son de cadena saturadas, principalmente representadas por el ácido láurico.


Beneficios nutricionales

Los cocos son altamente nutritivos y ricos en fibra, vitaminas E, B1, B3, B5 y B6.

Además contienen minerales como el hierro, selenio, sodio, calcio, magnesio, fósforo y potasio.

A diferencia de la leche de vaca, la leche de coco no tiene lactosa, así que quienes sufren de intolerancia pueden usarla como sustituto.

Es también una opción popular con los veganos, y sirve de base para batidos o como alternativa al hornear panes y pasteles.

Los cocos son uno de esos alimentos que oscilan entre "buenos" y "malos". La leche de coco, sobre todo la que es baja en grasa, puede usarse con moderación, es decir, una o dos veces a la semana.

Desventajas:

Es pobre en vitamina A y C, y bajo en proteínas, las cuales son básicamente albúminas y globulinas. El aminoácido limitante es la metionina.

Cómo hacer la leche de coco

Ingredientes:
-Pulpa de un coco o 1 bolsa (1 a 2 tazas) de coco rallado seco (sin azúcar)
-Agua potable


Modo de preparación

  1. Se ralla el coco fresco.
El coco seco rallado se hidrata en un vaso con agua caliente.
  1. Transfiere el coco rallado a la licuadora (el coco fresco ó el coco hidratado).
  2. Se necesitaran 2 tazas de agua caliente por cada taza de coco rallado (ponerlas en la licuadora con el coco rallado).
  3. Licúa la mezcla, solo se licuará durante unos segundos y presiona la tapa hacia abajo con una toalla para evitar que salga volando la tapa.
  4. Cuela el contenido a través de un colador cubierto con muselina (si es necesario se apretara la muselina hasta que salga todo el liquido de la mezcla).
  5. El líquido blanquecino que se obtiene al colar esta mezcla es la leche de coco. Vierte la leche espesa en un frasco de vidrio para guardar en el refrigerador o úsala de inmediato en un platillo o bebida. (Esta leche tendrá una duración de 3 a 4 días estando refrigerada).
La leche que se hace de la ralladura fresca será más espesa que la leche que se hizo con la ralladura hidratada.

La leche de coco es un liquido muy alto en grasas saturadas, por lo tanto para evitar daños en la salud es recomendable tomarlo solo de 1 a 2 veces por semana, de lo contrario pudiera producirse a la larga problemas coronarios.

En lugar de sustituir la leche de vaca o leches vegetales por la leche de coco, es mejor sustituir la leche de coco por la crema de origen animal, ya que su consistencia (cremosa y un poco más espesa) se asemeja más a la crema y hablando nutricionalmente pasa lo mismo ya que contiene ácidos grasos saturados pero estos son vegetales, por lo tanto son poco menos dañinos para la salud que los ácidos grasos saturados de origen animal, sin embargo se recomienda tomar este tipo de leche con moderación.





10/16/2015

Leche de alpiste




Primero que nada empezaremos explicando que es el alpiste ya que este solo lo relacionamos con comida para aves y es muy poco conocido por sus propiedades nutricionales.
El alpiste es una semilla la cual presenta grandes propiedades alimenticias que como bien lo dije con anterioridad muy pocos las conocen.
Recientemente científicos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) analizaron el poder alimenticio del alpiste, debido a los grandes beneficios que proporciona a las aves, ellos encontraron que el alpiste tiene una proteína ponderosa. Se ha visto que el alpiste contiene en promedio 17.85% de proteína, de los cuales sus principales aminoácidos son prolamina, glutelina, treonina, cistina, triptófano y fenilalanina.

-Contiene en promedio más potasio que un plátano y más calcio que una taza de leche descremada.
-Además contiene magnesio, ácido fólico, almidón indispensable para obtener energía, y ácidos grasos esenciales.
-Cuenta con antioxidantes, cuyos beneficios incluyen el prevenir el desgaste prematuro de la piel y alentar el proceso de envejecimiento de nuestro organismo.

Por otro lado el alpiste cuenta con varios beneficios entre ellos:
  • Ayuda a reducir la hipertensión
  • Disminuye el colesterol
  • Ayuda a desinflamar nuestros órganos, en especial el hígado, los riñones y el páncreas.
  • Favorece la circulación.



Desventajas de la leche de alpiste:

Si el alpiste se utiliza para consumo humano este deberá estar pelado, investigaciones recientes en Canadá menciona que la cáscara contiene fibras de sílice que en gran cantidad pueden favorecer a alteraciones en faringe y pulmones, por eso más adelante les enseñaremos como realizar la leche de alpiste correctamente. El consumo de alpiste debe tener varias precauciones una de ellas es el no consumirlo en grandes cantidades por que podría incrementar los niveles de orina, ciertas personas reportan problemas estomacales, por lo que se debe retirar el consumo.

En cuanto al consumo se recomienda remojar cinco cucharadas y eliminar el agua en que se remojó, después se licua con agua varias veces y se cuela (eliminando ahí las fibras de sílice) hasta lograr una leche muy espumosa de suave sabor.

Esta vendría siendo la leche de alpiste, que en realidad es agua de esta semilla, pero por el color blanquecino le llaman leche, con las bondades de no tener grasa animal o vegetal que le agregan la leche de vaca.


Cómo hacer la leche de alpiste

Ingredientes:
  • 5 cucharadas de alpiste.
  • Agua.
Preparación
  1. Pon en un bol las 5 cucharadas de alpiste y recubre con agua.
  2. Deja en reposo durante toda la noche.
  3. Al día siguiente se desecha esa agua
  4. Se licuan las semillas varias veces, con agua limpia aproximadamente 1 litro, poner toda la mezcla en un recipiente.
  5. Cuela esta mezcla y la parte líquida blanquecina sería la leche de alpiste, la parte fibrosa se desechará. 




El alpiste funciona para bajar de peso con la sencilla manera de en vez de tomar refrescos, gaseosas, jugos embotellados o leche de vaca, cambiar un tiempo por la leche de alpiste sin endulzar, al no ingerir azucares, automáticamente se ingieren menos calorías e iras disminuyendo de peso, claro está que también hay que hacer algo de ejercicio moderado para que esto sea más rápido.


Para bajar de peso de forma saludable consulta a tu especialista, en Nutrintegra contamos con accesoria nutricional, para mayor información contáctanos al: 985-24-24

10/12/2015

Leche de soja



Continuamos con el tema que es algo extenso de los alimentos de moda, hoy toca turno de la ya muy conocida y a lo mejor ya un poco anticuada leche de soja:




La leche de soja es una de las leches vegetales más consumidas, especialmente por ser una opción adecuada en caso de intolerancia a la lactosa ya que carece de este tipo de azúcar, gracias a sus propiedades nutricionales y a su agradable sabor.

Se obtiene a partir de la soja y agua, y al igual que la leche de vaca puede ser utilizada para realizar cremas, salsas, licuados e incluso helados. No obstante, se debe de advertir que no se trata de una leche en sí misma, a pesar de que erróneamente tiende a ser considerada de esta forma. Lo más adecuado sería considerar a esta bebida como bebida de soja o jugo de soja.


Beneficios nutricionales

  • Contiene lecitina, que es una sustancia cuyas propiedades más destacadas consisten en bajar los niveles de colesterol y triglicéridos evitando la formación de trombos, previniendo enfermedades coronarias.
  • Además, contiene isoflavonas, que son estrógenos vegetales que poseen una acción estrogénica, las isoflavonas aportan diversos beneficios en la salud como son: aliviar los síntomas de la menopausia, reducir el riesgo de enfermedades cardiacas, protege contra los problemas de la próstata, contribuyen a mantener una buena salud ósea, ayudando en la prevención de la osteoporosis y tiene una acción antitumoral y anticancerígena. 
  • Los ácidos grasos que posee son poliinsaturados (araquidónico, linoleico y linolénico), que son ácidos grasos esenciales omega-3 que no tienen colesterol y cuyo déficit retrasan el crecimiento, y producen enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas. 
  • Cuenta con una buena relación entre el calcio, fósforo y magnesio que ayuda en la asimilación del calcio.
  • Su contenido en hierro también es ciertamente alto, es una fuente realmente buena de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B6 y ácido fólico.
  • A todas estas propiedades debemos añadir que la soja es una fuente muy buena de aminoácidos esenciales, necesarios para el desarrollo como para el crecimiento.
  • La leche de soja es ideal tanto para ancianos, adultos y jóvenes, siendo apta para personas con diabetes, y es perfecta para personas que sean intolerantes a la lactosa, siempre y cuando sea consumida con moderación.





Desventaja de la leche de soja

En el caso de la nutrición infantil no se aconseja su consumo en niños menores de 5 años (en caso de ser mayores, lo mejor es consultar al pediatra), y sobre todo en menores de 2 años. Especialmente porque existen otros requerimientos nutricionales que necesitan los más pequeños en una etapa tan importante como la del desarrollo y el crecimiento, sin consumir exclusivamente bebidas de soja y derivados.


Como hacer la leche de soja

Ingredientes:
  • 500 Gr. De semilla de soja.
  • 4 litros de agua.
  • 1 tela para filtrar (puede ser una cofia de tul, una bolsita de lino, etc.)

Instrucciones
  • Se pondrá en remojo la soja, durante 10 horas como mínimo ó 12 horas (cambiando el agua cada 4 o 6 horas para evitar que los granos se descompongan).
  • El grano de soja está listo para ser licuado cuando se puede quitar la cutícula que lo recubre (epicarpio), y encontraremos debajo el grano germinado.
  • Se licuarán los granos de soja con agua por tandas en la licuadora.
  • Cuando se obtiene toda la mezcla que se hizo al licuar los granos de soja con agua se lleva al fuego hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, esta hará mucha espuma y subirá rápido, cuando esto ocurra se deberá de bajarle a la llama. 
  • Volveremos a subir el fuego hasta que comience a subir de nuevo, y así seguiremos por unos diez minutos. Todo esto para poder destruir una enzima de la soja con el calor.
  • Una vez que hirvió, se bajará el fuego revolviendo continuamente  y manteniendo así más o menos por 20 minutos más. 
  • No acortar este proceso, a mayor cocción menos espuma, y a menos espuma menos amarga será la leche.
  • Dejar enfriar y entonces filtrarla con la tela.
  • La parte líquida sería leche de soja, ya totalmente lista para consumir, así o con el agregado de esencia de vainilla o canela.
  • Al residuo fibroso restante se le llama okara, y sirve para preparar otros platillos como: albóndigas, panes, sopas, etc. 



Listo ya puedes preparar tu propia leche de soja, cuesta un poco más de trabajo que la leche de almendras, pero en esta podemos obtener otro tipo de nutrientes. 
Que tengan un bonito inicio de semana.

10/07/2015

Leche de almendras

Siguiendo con el tema de los alimentos de moda, ahora toca el turno a los famosos diferentes tipos de leches, hoy le toca el turno a la ya muy conocida leche de almendras:





¿Qué es la leche de almendras?
La leche de almendras es una bebida vegetal que se obtiene del molido de las almendras secas y peladas, y de la posterior mezcla de estas con agua. Es una bebida excelente para tomarla en nuestro día a día por su alto valor nutricional y por lo fácil que resulta digerirla para nuestro organismo, ya que no contiene lactosa ni gluten.

Propiedades de la leche de almendras
  • Contiene un alto nivel de fibra, tanto soluble como insoluble, que protege las paredes del intestino, y ayuda a regular la absorción de los azúcares y el colesterol.
  • Como mencione con anterioridad, no contiene ni gluten ni lactosa, por lo que es totalmente apta para personas con enfermedad celíaca e intolerantes a la lactosa.
  • Es muy beneficiosa para el sistema cardiovascular ya que reduce el colesterol y los triglicéridos.
  • Es de fácil digestión y muy útil cuando se tiene problemas gastrointestinales.
  • Es recomendable para personas con vómitos y/o diarreas porque es rica en potasio, que es indispensable para el buen funcionamiento del organismo, ya que interviene en una gran diversidad de funciones.
  • La leche de almendras es pobre en sodio, por lo tanto, es recomendable para aquellas personas que deban llevar una dieta baja en sodio por problemas de hipertensión o de retención de líquidos.
  • Aporta un alto contenido de vitamina E, el cual es un antioxidante natural que ayuda a prevenir el cáncer y a retrasar los procesos de envejecimiento. 
  • Su contenido en calcio y fósforo hace que sea recomendable para casi toda la población ya que estos dos minerales son indispensables en la fase de crecimiento del organismo.



Desventajas
Una de las desventajas más evidentes de la leche de almendra es el porcentaje alto de azúcar que contiene (leche comercial) en comparación con la leche de vaca. La leche de almendra no contiene azúcar natural, sino que se añade por la mayoría de los fabricantes durante el procesamiento para mejorar el sabor. La mayoría de las leches de almendras comerciales contienen alrededor de 20 gramos de azúcar por porción, pero afortunadamente, hoy en día hay marcas de leche de almendras sin azúcar en el mercado que contienen tan poco como 1 gramo de carbohidratos por porción. Otra desventaja de este tipo de leche es que esta contiene menos proteína que la leche de soja y la leche de vaca.

Modo de preparación
Elaborar la leche de almendras en casa es sumamente sencillo, fácil y más saludable ya que controlas la adición de azúcar en esta, siendo lo ideal no endulzar o si gusta endulzar con 1 o 2 dátiles. Además, se convierte en una excelente alternativa para quienes sufren de alergia o de intolerancia a la lactosa, dado que solo contiene entre sus ingredientes almendras y agua, y nos aporta una interesante cantidad de beneficios y propiedades nutricionales.

Ingredientes:
1 taza de almendras crudas (sin sal ni aceites)
3 tazas de agua
1 ó 2 dátiles

Pasos de preparación:
  1. Pon en un bol con agua las almendras crudas, y déjalas en remojo toda una noche, o bien durante al menos 5 horas.
  2. Pasado este tiempo retira el agua y enjuaga bien las almendras, varias veces con agua limpia y fría.
  3. Pon las almendras lavadas en una licuadora y el o los 2 dátiles sin semilla, añade los 3 vasos de agua y bátelo todo bien hasta que quede una pasta.
  4. Ahora utiliza un recipiente, y encima de él coloca una malla fina o un colador de tela, para colar la bebida.
  5. Una vez colada, reserva la leche en botellas de cristal con cierre hermético, mantenla en refrigeración, y guarda la pasta de almendras para hacer salsa o para utilizarla en platos.



Ahora si puedes preparar tu propia leche de almendras hecha en casa, de esta manera estarás 100% seguro que solo tiene el azúcar natural de los dátiles y no una bomba de azúcar de mesa en tu leche.

10/03/2015

El cuscús


Proseguimos con el tema de los alimentos de moda, este día es el turno del intrigante cuscús:





El cuscús o couscous es un ingrediente que se elabora a partir de sémola de trigo duro, además del nombre que reciben los platos que se elaboran con él. Originario del norte de Argelia y Marruecos entre el siglo XI y XIII, es un alimento que sigue siendo un ingrediente básico en oriente próximo, y en otros países se ha convertido en un producto muy aceptado, por su delicadeza, su versatilidad en la cocina y sus valores nutricionales.

Es muy rico y muy versátil, ya que, como el arroz o la pasta, se puede combinar prácticamente con cualquier otro alimento (carne, ave, pescado, verduras, etc.) y también te ofrece la opción de comerse caliente o frío en ensalada.



Beneficios nutricionales del cuscús

Desde un punto de vista nutricional, lo cierto es que el cuscús es un alimento muy nutritivo, gracias a que aporta una gran cantidad de hidratos de carbono, sobre todo almidón. Por lo tanto, es un alimento ideal para aportar energía a nuestro organismo, el cual pasa a la sangre de forma lenta, gradual, por lo que se convierte en un alimento muy interesante para personas con diabetes y para deportistas. 

También aporta proteínas, sobre todo en forma de gluten, de ahí que no es un alimento apto para personas con enfermedad celíaca. Además, es un alimento muy bajo en grasas, mientras que la mayor parte de su contenido en grasa lo es en forma de ácido graso esencial linoleico, además de oleico (grasas saludables).
Aporta interesantes cantidades de fibra, que ayuda a prevenir el estreñimiento y regular el tránsito intestinal.

Es rico en vitaminas del grupo B, dentro de las cuales podemos mencionar la vitamina B1 o tiamina, que en combinación con los hidratos de carbono lo convierten en un alimento sumamente energético, dado que las distintas enzimas que participan en la asimilación de la glucosa la necesitan. Contiene vitamina E, un reconocido antioxidante natural, y algunos minerales como: calcio, hierro, potasio, cinc, fósforo y magnesio.


Modo de preparación:

Tradicionalmente el cuscús se cocina en una cuscusera, una especie de vaporera compuesta por una olla inferior en la que cuece el agua con verduras, carne, etc., y una olla superior con agujeros en la base donde cuece el cuscús, y lleva varias horas de cocción. Por suerte en las tiendas encontramos el cuscús precocido, que requiere de muy poco tiempo de preparación y es muy  sencillo de cocinar. Las cantidades y proporciones para cocinar el cuscús son variables de marca en marca, por lo que les recomendamos seguir las indicaciones del envase comprado, siendo la porción ideal de este 100 gr.


El procedimiento para cocer el cuscús es el siguiente:
  • Poner a hervir agua o caldo con poca sal y una cucharadita de aceite en una olla grande, ya que crece bastante. Cuando rompe el hervor, quitar del fuego y echar dentro el cuscús, y revolver inmediatamente para que todo el cuscús absorba el líquido.
  • Tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos.
  • Desgranar el cuscús con la ayuda de un tenedor, girando y moviendo hasta que los granitos queden sueltos. 




El cuscús es un alimento con un aporte calórico algo inferior a la pasta, arroz, quínoa, trigo y maíz, dependiendo por supuesto de los acompañamientos. Sin embargo por ser una pasta y no un grano entero, el cuscús no es tan rico en vitaminas y minerales como algunos granos como la quínoa.

Recuerda cada persona tiene sus necesidades nutricionales especificas por lo tanto la porción que necesitas comer de cada alimento es personalizada, en Nutrintegra encontraras esa ascesoria nutriciona, la cual te ofrecerá una correcta orientación de tu alimentación.

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