12/27/2011

Refrigeración y otros consejos para conservar tus alimentos.



La gran mayoría de los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Gran parte de los alimentos han sido manipulados o transformados antes de llegar al consumidor, esto con la finalidad de aumentar la vida útil de los productos frescos, la cual en condiciones naturales es muy limitada y  precisa de la aplicación de un sistema adecuado de conservación.
Diversos factores contribuyen a la disminución de la calidad original de un alimento y favorecen su deterioro. Por ejemplo la exposición a la luz solar y el contacto con el oxígeno del aire comporta una pérdida de vitaminas y el enranciamiento de las grasas; la temperatura, sobre todo si es elevada, favorece la reproducción precipitada de microorganismos, el grado de humedad contribuye al desarrollo bacteriano y el enmohecimiento, etc.
Conservar los alimentos consiste en utilizar técnicas que impidan o limiten la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias  de aspecto, color, olor y sabor. Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del medio ambiente como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Se pueden utilizar métodos de conservación así como combinaciones de métodos.
Existen diferentes técnicas de conservación de alimentos, que podemos concreta en:
Mediante calor
Mediante frío
Por deshidratación
Mediante aditivos
Por irradiación

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL REFRIGERADOR (0 – 8°C)
La conservación de los alimentos es diferente según se guarden en el refrigerador o en el congelador. También es importante saber que no todos los alimentos se deben conservar a la misma temperatura, ni durante el mismo tiempo.

TEMPERATURAS DE Y LUGARES DENTRO DEL REFRIGERADOR PARA LA CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS.
Conservas, especies, harinas, legumbre, etc: a temperatura Ambiente.
Frutas y verduras:
de 8°C a 10°C. Esta se consigue en las partes bajas del refrigerador.
Pescado, mariscO, carnes, pollo, leche y derivados, embutidos, etc: d
e 0°C  a 4°C. Se aconseja acomodarlos en los primeros dos entrepaños del refrigerador.
Productos congelados:
-18°C como mínimo. Obviamente, se guardan en el congelador.

DURACION DE LA CONSERVACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS
  • Pescado fresco (limpio) y carne picada: 2 días
  • Carne y pescado cocido: 2-3 días
  • Leche ya abierta, postres caseros, verdura cocida: 3-4 días
  • Carne cruda bien conservada: 3 días
  • Verdura cruda y bien conservada: 3días
  • Verdura cruda y conservas abiertas (cambiar a otro recipiente): 4-5 días
  • Huevos: 2-3 semanas
  • Productos lácteos y otros con fecha de caducidad: la que se indica en el envase
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